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1、含有大量的淀粉,而空气中的不少细菌都会分泌淀粉酶,促使淀粉分解,导致食物腐败。
2、蛋糕因水分活度高,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素,是微生物生长的良好营养源。相对于普通蛋糕而言,蛋糕更容易发生微生物腐败。蛋糕一旦被微生物污染,则这些微生物会迅速生长繁殖,导致蛋糕腐败变质,缩短蛋糕保质期。
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